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生酮饮食之骨汤:6大好处和2大神话

生酮饮食之骨汤:6大好处和2大神话

根据历史记载,人们食用可口的骨肉汤可以追溯到两千五百年前。自古以来的中国人将骨肉汤用于健脾补肾和壮胆。整个东亚,将骨肉汤作为汤底有上千年的历史。现代医学之父,古希腊医学家希波克拉底(Hippocrates)也极力推荐骨头汤,赞叹其强健身体的效用。而鸡骨汤因其显著的健康效益而在犹太文化中享有盛名,备受犹太人推崇。

骨肉汤对法国人来说是“bouillon”,对西班牙人来是“ caldo”,对于意大利人来说就是“ brodo”。在如此众多的不同文化以及整个人类历史中,人们似乎都喜欢食用由慢火烹饪,营养丰富的骨头汤汁。 奇怪的是,骨肉汤的话题最近引起了一些小争议。有人将骨头汤的效用说得神乎其神,而批评家则指出,其中可能有些夸大。接下来让我们扎进这些争议的漩涡,亲眼看看有多少炒作,有多少是实情。

什么是骨汤?

而言之,骨是一种用物骨头经过长时间慢火炖煮而成的浓汤个炖煮程主要是头内的明胶释出此,骨汤熬煮需要非常长(24小时比较理想)时间

们自己家里炖滑汤一般使(瓦罐)慢炖24小时左右。如果没有时间24小时,我们至少炖8个小时,这样才能使内的大部分养成分出。如此的烹饪时间使真正的骨汤产品成本高昂,节约成本,许多市面上的骨汤产品在制作时间上都有缩减,因此可能不是真正意上的骨汤,这就是为什么我们认为自己制作的骨汤才是最佳的

各种动物骨头所含营养也有差异。通常,鸡骨头排第一,紧随其后的是牛骨。当然,所有的动物骨头汤都对身体健康有益。我们经常使用的是鸭骨和猪骨,不用说,这些骨头制成的骨汤都非常非常美味。其他用来熬制骨汤的动物骨头如鹅骨,羊骨,火鸡骨等也都非常不错哦。在Ketopensioner(长者生酮饮食),我们建议大家制作自己的骨汤。 这样可以确定只使用天然的,健康的食材,制好的骨汤不含任何化学添加剂成分,还可以确保炖煮时间足够的长以使骨质内的明胶和其它的营养成长充分释入汤中。 如果读者确实没有时间自己制作骨汤,那我们推荐一款在骨汤界享有很高声誉,备受青睐的骨汤产品:Kettle&Fires经典鸡骨汤。

如何制做骨汤

使用电炖锅制作骨汤非常简单。将准备好骨头和蔬菜放入汤锅,加入适量水(没过食材),加入少许醋(从骨头中提取矿物质如钙需要醋,我们喜欢用苹果醋),也可以加一些中药材,然后开启电炖锅,调到“慢火炖汤”功能,设定好炖汤时间,随后把炖汤的事抛到脑后国,做自己该做的事,第二天就可以喝到香浓味美的骨汤……是不是很惬意呢?

我们自己的电炖锅约15升(约4美制加仑)。这很容易为我们三口之家提供足够的骨汤(说实话,可能有点太多了,但我们确实喜欢自己做的骨肉汤!)。电炖锅避免了熬汤过程中进行操作和监控的需要(大部分情况下),因此往往比用一般的汤锅要简单一些,并且还能防止液体大量蒸发而造成汤水损失。 骨头汤的煮法可以说是五花八门,读者甚至可以根据自己的偏好进行发明创新,而对于那些喜欢使用更精确的食谱烹饪的人,如下推荐的这本书《Bone Broth》也许值得一试:

骨汤的6大好处

好处一:减轻关节酸痛

汤骨在熬制过程中会将其中包含的胶原蛋白分解成明胶。明胶本身包含许多有助于构建健康关节的氨基酸,其中最重要的可能是脯氨酸和甘氨酸,它们有助于建立坚固而有弹性的肌腱和韧带。骨汤中也容易发现一些化合物如氨基葡萄糖和软骨素。氨基葡萄糖和软骨素广泛存在于人体的软骨组织中。已有研究数据表明,这些化合物通常可以帮助减轻骨关节炎和关节疼痛。

好处二:缓解胃肠道疾病

由于不良的饮食习惯和生活方式,许多人患有消化吸收不良(肠漏)的问题。我们的肠道包含上皮细胞层和粘液层。肠道细胞层和粘液层包含各种各样的微生物。当肠道的这些层变薄或微生物营养不良(肠道微生物群落失衡)会导致上皮细胞层破裂,从而导致肠道渗漏,引起营养吸收不良。肠漏还可能导致腹部绞痛,腹泻和便秘等症状。骨汤中的明胶能吸收水分并有助于保持黏液层,使肠道微生物远离肠道屏障。因此,经常食用骨汤有助于治愈肠漏。

好处三:它提供多种营养素,维生素和矿物质

在骨头汤烹饪过程中释放的骨髓精华为人体提供维生素A和维生素K2。维生素A对我们的免疫系统有益,并有助于视力,尤其能提高昏暗光线下的视力。维生素K2在钙(构成牙齿和骨骼的主要成分)的代谢中起关键作用。结合维生素D有助于钙的吸收,使钙充分发挥相应的作用。骨汤中不同的骨头原料营养素种类和含量可能略有差别,不过汤内基本上都可能包含钙,铜,铁,镁,锰,磷,钾,硒,钠和锌等人体必须的微量元素(营养素)。

好处四:保护心脏

甘氨酸是最简单的氨基酸,在骨汤中含量特别丰富。甘氨酸通过控制糖异生(肝脏中葡萄糖的产生)在血糖调节中起着非常重要的作用。通过控制糖异生这种机制,可以帮助抵消摄入过量果糖对身体产生的负面影响。甘氨酸也已被科学证明有助于减少心脏病发作。甘氨酸还可以平衡蛋氨酸,鸡蛋和肌肉中的蛋氨酸含量都相对较高,这会提高血液中的高半胱氨酸水平。高半胱氨酸水平被认为是心脏病和中风的危险触发因素。进食肉类需要消耗足够量的甘氨酸来平衡蛋氨酸。

好处五:它具有抗炎特性

生酮饮食的特性之一是其抗炎性,本人开始生酮饮食之初就是基于此因。从某种程度上说,炎症是身体和康复过程中必不可少的反应。然而,当人体对感知到的非危险性威胁反应过度时,就会发生慢性炎症。这种过度反应的结果可能是老年痴呆症(阿尔茨海默氏病),心脏病和糖尿病等疾病的原因。骨汤因为含有大量的精氨酸和甘氨酸,有助于缓解这种慢性炎症反应。各种研究表明,精氨酸尤其具有相当强的抗炎特性。

好处六:食用骨汤是结束禁食的好方法

间断性禁食的益处近来越来越广为人知。结合生酮饮食,应该是非常健康的生活方式的选择。通常问题在于,结束禁食的最好方法是什么?事实证明,通过食用骨汤来结束禁食是理想的方法。禁食一段时间,身体进行细胞自噬后,人体需要氨基酸来开始细胞的修复和重生过程。骨汤中不仅含有容易消化吸收的氨基酸,还有大量的维生素,矿物质和必需营养素。因此本人认为,生酮饮食,间断性禁食和骨汤应该是比较完美地结合。

2个骨汤神话

误解1:骨汤提供胶原蛋白

胶原蛋白是骨骼,皮肤,肌肉,肌腱和韧带的主要组成部分之一, 胶原蛋白还存在于许多其他身体部位,包括血管,角膜和牙齿,可以把胶原蛋白理解为“胶水”,它把人体所有的组织器官结合在一起,可见胶原蛋白维持身体正常功能和健康方面至关重要。

随着年龄的增长,我们的身体会产生越来越少且质量较低的胶原蛋白,胶原蛋白减少最显而易见的地方就是我们的皮肤(松弛),而我们的软骨会随着年龄的增长而减弱(年长者关节的灵活性降低)。

很多人希望通过食用骨汤补充胶原蛋白,然而,我们的身体并不能直接从骨汤中吸收胶原蛋白, 随着骨汤缓慢煮沸,它开始通过水解过程形成明胶。到骨汤熬制好时胶原蛋白已被完全消耗——全部转化为明胶,长蛋白原纤维此时不再存在,因为它们已分解为较小的蛋白肽。即使存在胶原蛋白,由于它的分子太大也无法直接被肠道吸收。因此,无论是骨汤中胶原蛋白被分解成较小的肽还是骨汤中存在胶原蛋白,关于喝骨头汤补充胶原蛋白的言论都站不住脚。

误解2:骨汤使皮肤紧致光滑

在某种程度上,这个神话与误解1有关。从根本上讲,这个神话还基于一个错误的观念,即我们直接从骨汤中获取胶原蛋白。如果真能从骨汤中直接获取胶原蛋白,那常喝骨汤确实可以使我们的皮肤更紧致,更光滑,不幸的是,如上所述,事实并非如此。一个通过饮食改善皮肤的好方式是均衡,均衡的饮食含有足够的脂肪和蛋白质,对皮肤有益。我个人经验可以证明这一点,因为在生酮饮食几个月后,我自己的皮肤问题完全消失了。当然,这与类似“通过骨汤吸收的胶原蛋白使皮肤改善”的说法不同。

结论

如果读者在阅读本文之前不确定生酮饮食是否可以食用骨汤,那么现在应该可以明确了,事实上,无论是生酮饮食还是其它饮食方式,骨头汤都能在增强身体健康各方面发挥作用。尽管并非所有关于骨汤的言论都经过科学审查,但仍然有足够的数据证实骨汤的好处,骨汤易于制作,成本低,并且具有广泛的健康益处。对于我们当中那些想改善健康状况,延长健康寿命的人来说,骨汤这么好,能不喜欢吗?

bone broth

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